Rezepte

Teelicht-Brot: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Lust auf frisches Brot – selbst wenn kein Strom verfügbar ist? Mit ein paar Teelichtern und einem schweren Topf lässt sich ein erstaunlich gutes Notfallbrot backen. Hier findest du eine kompakte Anleitung, die wirklich jeder umsetzen kann.

Teig vorbereiten:
450 g Mehl (Weizen oder Dinkel), 2 TL Trockenhefe und 1 TL Salz mischen.
280 ml Wasser zugeben, verrühren und kurz mit der Hand kneten. Abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt.

Form & Ofenersatz bauen:
Teig in eine kleine Backform (ca. 18 cm) geben und nochmals etwas gehen lassen.
Eine Cocotte oder einen schweren Topf (ca. 24 cm) als Mini-Backofen nutzen. Die Form darf nicht den Boden berühren – kleine Abstandshalter schaffen einen Luftraum für die Hitzezirkulation.

Teelicht-Heizstelle einrichten:
Etwa sieben Teelichter unter dem Topf platzieren, mit genügend Abstand zueinander. Der Topf sollte ca. 4 cm über den Flammen schweben, ohne direkten Kontakt.

Backen:
Brot ca. 3 Stunden backen, dann wenden, um die Oberseite zu bräunen. Weitere etwa 1 Stunde backen, bei Bedarf den Topf etwas tiefer setzen, wenn die Kerzen heruntergebrannt sind.

Das Ergebnis: Ein weiches, gut aufgegangenes Brot mit knuspriger Kruste – ideal als stromlose Backup-Methode oder spannendes Outdoor-Projekt.

Video: Brot backen ohne Strom mit Teelichtern – Selbstversorgerkanal – YouTube

Zutaten (für 2–3 Personen):

• 350 g Pouletbrust (in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Tasse Reis (ca. 200 g)
• 2 Karotten (in dünne Streifen oder Scheiben geschnitten)
• 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm, fein gerieben oder gehackt)
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Honig oder brauner Zucker (optional, für eine leichte Süsse)
• 2 EL Erdnussöl (oder ein anderes hitzebeständiges Öl)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel (optional, fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)

Zubereitung:

1. Reis kochen: Den Reis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz kochen. Nach dem Kochen warm halten.
2. Poulet marinieren: Die Pouletstücke mit 1 EL Currypulver, Paprikapulver, Kurkuma und einem Schuss Sojasauce marinieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
3. Gemüse vorbereiten: Karotten, Paprika, Ingwer (und optional Zwiebel und Knoblauch) wie oben beschrieben schneiden.
4. Wok erhitzen: Den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze aufheizen. Das Erdnussöl hineingeben.
5. Poulet anbraten: Das marinierte Poulet in den heissen Wok geben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
6. Gemüse anbraten: Zwiebel und Knoblauch (falls verwendet) im Wok glasig braten. Ingwer, Karotten und Paprika hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 3–5 Minuten anbraten.
7. Sauce zubereiten: Die Gemüsebrühe, den restlichen EL Currypulver, Sojasauce, Limettensaft und (falls gewünscht) Honig in den Wok geben. Gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
8. Poulet zurück in den Wok geben: Das gebratene Poulet zurück in den Wok geben. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis das Poulet gar ist.
9. Servieren: Den Reis auf Teller verteilen, das Curry-Poulet-Gemüse darauf anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern (z. B. Koriander oder Petersilie) garnieren.

Tipps:

• Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Erdnüsse oder Cashews über das Gericht streuen.
• Falls du es schärfer magst, füge etwas Chili oder Sambal Oelek hinzu.

Zutaten (für 2 Personen):

• 2–3 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3–5 cm frischer Kurkuma, geschält und fein gerieben
• 1 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben (optional)
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
• 1 Handvoll Brokkoliröschen
• 200 g Kichererbsen (vorzugsweise vorgekocht)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 ml Kokosmilch oder Gemüsebrühe (für eine cremige Variante)
• Frische Kräuter (z. B. Koriander oder Petersilie) zum Garnieren
• Saft von ½ Limette

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Frischen Kurkuma schälen (am besten mit einem Teelöffel die Schale abkratzen) und reiben. Tipp: Verwende Handschuhe, da Kurkuma stark färbt.
2. Anbraten: Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und den frischen Kurkuma bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet.
3. Gemüse hinzufügen: Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Karotten, Zucchini, Brokkoli) dazugeben und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Würzen: Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, damit die Gewürze das Gemüse umhüllen.
5. Flüssigkeit hinzufügen: Kokosmilch oder Gemüsebrühe hinzufügen und die Hitze leicht reduzieren. Alles zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Kichererbsen: Die Kichererbsen unterheben und kurz erwärmen.
7. Abschmecken: Mit Limettensaft abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.

Serviervorschläge:

• Mit Reis, Quinoa oder Fladenbrot servieren.
• Für einen zusätzlichen Proteinkick kannst du gebratene Tofu-Würfel oder geröstete Cashewkerne hinzufügen.

Wer auf künstliche Zusatzstoffe verzichten und dennoch jederzeit eine aromatische Gemüsebrühe griffbereit haben möchte, kann sie mit wenigen Zutaten selbst herstellen.

Die Basis besteht aus:

• Karotten
• Sellerie
• Lauch
• Zwiebeln und Frühlingszwiebeln
• Paprika
• Knoblauch
• Ingwer
• Schnittlauch und Petersilie

Das Gemüse wird gewaschen, klein geschnitten und fein zerkleinert. Anschließend werden pro Kilogramm Gemüse etwa 20–25 g Salz hinzugefügt. Das Salz unterstützt die Haltbarkeit und verstärkt den Geschmack.

Trocknung und Verarbeitung
Die Gemüsemasse wird dünn ausgebreitet und schonend getrocknet – entweder auf der Heizung oder im Backofen bei niedriger Temperatur. Nach vollständiger Trocknung wird alles zu einem feinen Pulver gemahlen.

Vorteile der Methode

• Ohne künstliche Zusatzstoffe
• Intensiver Gemüsegeschmack
• Lange haltbar (ca. 12 Monate)
• Vielseitig für Suppen, Saucen und Brühen
• Ideal zur Verwertung größerer Gemüsemengen

Die fertige Brühe wird in saubere Schraubgläser abgefüllt und ist auch ein praktisches Geschenk aus der eigenen Küche.

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Kräuterkeller - 17.11.2024

Dieser zuckerfreie Lebkuchen begeistert seit Jahren und wurde bereits zehntausendfach nachgebacken. Ohne raffinierten Zucker, gesüßt durch Datteln und Apfelmus, ist er die ideale gesunde Alternative für die Adventszeit. Das Rezept überzeugt durch seine Nährstoffvielfalt: Nüsse liefern wertvolle Fettsäuren und Ballaststoffe, während aromatische Gewürze wie Zimt und Nelken die Verdauung fördern. Mit einfacher Zubereitung und optionaler veganer Schokoladenglasur sind die Lebkuchen ein Highlight auf jedem Plätzchenteller und eignen sich perfekt für das Backen mit Kindern. Zudem lassen sie sich wochenlang frisch halten – für eine unbeschwerte Weihnachtszeit voller Genuss!

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Selbst gemachter Senf ist überraschend einfach herzustellen und bietet die Möglichkeit, Geschmack und Schärfe ganz nach den eigenen Vorlieben anzupassen.

Das Grundrezept:

• 100 g Senfsaat ergeben etwa 200 g fertigen Senf.
• Die Senfsaat mit 100 ml Wasser und ½ Teelöffel Salz vermischen und fein oder grob mixen – je nach gewünschter Konsistenz.
• Gelbe Senfsaat sorgt für mehr Schärfe, dunkle beziehungsweise braune Senfsaat für ein milderes Aroma.

Für mehr Geschmack:

• Knoblauch oder Knoblauchgranulat können nach Belieben ergänzt werden.
• Als Starterflüssigkeit eignen sich 2 Esslöffel Bio-Essig.

Anschliessend die Mischung in ein Glas füllen, dabei etwas Platz nach oben lassen. Die Oberfläche leicht salzen, das Glas nur locker verschliessen und die eingeschlossene Luft möglichst entweichen lassen.

Die Reifezeit macht den Unterschied:
Der Senf sollte mindestens 5 Tage fermentieren. Für ein deutlich runderes und harmonischeres Aroma sind 7 bis 14 Tage empfehlenswert.

Fermentierten Senf herstellen - Apotheken Umschau - YouTube

Ein Rezept für Holunderblütensirup ohne Zucker, das stattdessen natürliche Süßungsmittel verwendet:

Zutaten

• 20-30 Holunderblütendolden (ungefähr 200 g)
• 1 Liter Wasser
• Saft von 2 Zitronen
• 2-3 EL Honig (oder ein anderes natürliches Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Stevia, nach Geschmack)
• 1 TL Zitronensäure (optional, für die Haltbarkeit)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Holunderblüten:

   • Die Holunderblütendolden gründlich schütteln, um Insekten zu entfernen.
   • Die Blüten nicht unter Wasser abspülen um den Geschmack zu halten.

2. Wasser erhitzen:

   • Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann etwas abkühlen lassen.

3. Blüten und Zitronen:

   • Die Holunderblüten in das warme Wasser geben.
   • Den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.

4. Süßen:

   • Den Honig (oder ein anderes Süßungsmittel) hinzufügen und gut umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Wenn du Zitronensäure verwendest, diese ebenfalls hinzufügen.

5. Ziehzeit:

   • Den Topf abdecken und die Mischung an einem kühlen, dunklen Ort 24-48 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.

6. Abseihen:

   • Nach der Ziehzeit die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um die Blüten und andere feste Bestandteile zu entfernen.

7. Sterilisieren und Abfüllen:

   • Den Sirup in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen.

8. Lagerung:

   • Gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Sirup sollte innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden. Die Zugabe von Zitronensäure kann die Haltbarkeit verlängern.

Verwendung

• Als Getränkezusatz: Einige Esslöffel Sirup in ein Glas Wasser oder Sprudelwasser geben.

Genieße deinen selbstgemachten Holunderblütensirup ohne Zucker!

Swissmilk - 20.05.2024

Rhabarberwähe

• Zubereiten: 35 min
• Kochen / Backen: 40 min
• Auf dem Tisch in: 1h15 min

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Zutaten (4 Personen)

• 800 g - 1 kg festkochende Kartoffeln
• Brattbutter
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln in gleich grosse Stücke schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann. Somit werden sie nicht matschig, sondern schön knusprig
2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen
3. Kartoffeln in die heisse Pfanne geben und mit einem Deckel verschliessen
4. 5 Minuten andünsten und dann das erste Mal weden.
5. Die Hitze reduzieren und regelmässig Wenden, jedoch nach jedem Wenden den Deckel wieder auf Pfanne setzen
6. 20 Min. goldbraun braten und dann würzen

Klassische Bratkartoffeln - knusprig und einfach - emmikochteinfach

Zutaten

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 60  g Bärlauch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bärlauch gründlich waschen und grob zerkleinern.
2. Mehl in einem Topf mit Butter andünsten.
3. Gemüsebrühe hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen.
4. Den zerkleinerten Bärlauch und die Gemüsebrühe in den Topf geben.
5. Die Suppe zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Sahne hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
7. Zum Schluss alles mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Saisonkalender von ISS HAPPY enthält vegane Rezepte für jedem Monat im Jahr.

Lies weiter unter Saisonkalender: Regionales Obst und Gemüse von Januar bis Dezember (isshappy.de)

Betty Bossi - 01.12.2014

Melonen-Drink mit Koriander - mit Rivella grün verdünnt sehr kühl servieren!

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